maissufflé (maispudding)

Det ultimate tilbehør til nyttårskalkun. Planlegg slik at den akkurat er ferdig når kalkunen står på bordet.

panna cotta med kirsbærkompott

Kirsbebærkompotten var rester etter juleriskremen (som min mor har laget). Kirsebærkompotten er fra Nora. Rester av juleriskremen er ment som dessert også i dag, men siden et par av oss ikke synes riskrem er noe særlig rasket jeg sammen en enkel panna cotta til oss.

Janssons fristelse

Denne retten er et av julelunsjens høydepunkt. Da dette opprinnelig er en svensk rett er jeg spent på resultatet da jeg for første gang bruker svensk ansjos fra Gräbbestad.

julekrydret rødkålsalat

Et friskt tilbehør til julelunsjens kjøttretter etter at rødkålen var spist opp. Dvs hadde et kvart rødkålhode igjen etter nevnte rødkål og fant da denne salaten fra Lise Finchenhagen. Dvs; jeg hadde ikke alle ingrediensene så jeg måtte bytte ut appelsinen med mandariner og erstatte noen av krydderne. Godt ble det likevel.

karrisild

I vår familie er vi veldig glad i sild. Dette spises som regel kun i romjulen. Vi starter alltid julen med tomatsild og sursild på lille julaften og lager nye sorter gjennom julen etterhvert som det blir tomt. Dette året ble denne karrisilden en del av julebordet. Kan med fordel lages noen timer før servering så smakene får satt seg.

rødkål

Vi spiser ikke ribbe til julemiddag så derfor har jeg ikke laget rødkål selv tidligere. Er vokst opp med hjemmelaget rødkål, men har vært sånn nogenlunde fornøyd med den på pose. Hadde likevel lyst til å prøve meg på rødkål til medisterkakene til årets julelunsj. Etter litt saumfaring på nettet ble dette resultatet utfra hva jeg hadde av ingredienser.

grove medisterkaker

Disse har jeg lært av min mor. Jeg synes de smaker så mye bedre enn vanlige medisterkaker (av farse).

mandelflarn

Jeg er ikke spesielt glad i julekaker, men disse tynne, deilige og sprø sakene blir mer som knekk og er også supert følge til juledessert som is, Dronning Maud-puddung etc. Oppskriften har jeg fått fra min svigermor.

langtidskokt kalveskank à la jul

Hadde både kalveskanker og mandariner som var litt på overtid og dermed ble denne gryten skapt. Utkokingen av stekepannen luktet skikkelig gløgg, med rødvin og kanel i tillegg til sitrusfruken. Her fikk jeg også brukt opp andre slappe grønnsaker i grønnsaksskuffen. Supert med litt opprydding nå før jul. Alt havnet oppi en crockpot. Leirgryte eller en ildfast gryte går også helt fint å bruke med litt forkortet koketid.

baconstekte minischampignoner

Tilbehør til reinsdyr denne gang, sammen med aspargesbønner og denne nydelige sausen. Følgende ingredienser trengs:

reinsdyrsaus

Utgangspunktet er Brimis viltsaus som er tilpasset egen gane. I følge viltfonden jeg brukte skulle man bruke 2 ss pr halvliter vann. Dette ble for tamt for meg selv etter at sausen var redusert betraktelig. I tillegg synes jeg sausen trengte mer syre, så tilsatte en ekstra skje med bringebæreddik (4 i stedet for 3). 

rekerestesmør(knekke)brød

Her i huset serveres reker med rødløk, dill og knekkebrød (for de som ønsker det). Og da vi hadde reker i går kveld hadde jeg glede av dette til en liten brunsj idag. En liten skvis av pepperrottuben og ekstra urter til pynt og dette kunne like godt vært servert som en liten forrett.

Daniels eplekake

Enkel og saftig eplekake med ingredienser man gjerne har i hus.

grillede kyllinglår ind-ish

En vellykket grillvariant med masse smak. Fordrer nok at man kjøper krydderblandingen i en asiatisk forretning. Disse inneholder malte og hele krydder og ikke så mye unødige ingredienser. Ble labert med bilder denne gang.

kalveskankgryte

Hadde tenkt å lage en ossoboccolignende gryte da jeg kom over flotte skiver kalveskank. Retten det ble ut fra hvilke ingredienser vi hadde på en liten hytte, Veldig god ble den uansett. Tenker lam også kan passe godt her.

jordbærsalat

Etter fråtsing av årets første jordbær hadde vi noen igjen som vi brukte i en deilig liten salat til grillmiddagen. Frisk og sommerlig ble den. Det ble ikke store porsjonen pga mengden bær, så den dobler vi nok neste gang. Tenker denne passer enda bedre til litt salt spekemat.

grillet geirlauk

Vi har de seneste årene hatt haugevis av en løkvekst som egentlig mest er til pest og plage. Fikk det for meg å smake på en liten bit nå, da de på denne tiden ser ut som en mellomting mellom vårløk og gress og nærmest spiselige ut. Det smakte egentlig som purre og etter litt googling tok jeg sjansen på at de var spiselige (og siden vi fortsatt lever i beste velgående tipper jeg også at de er det). Dermed ble de ekstra tilbehør til den planlagte grillede indrefileten av kalv. Da er det bare å glede seg til neste år, for neste gang vi er på hytta har de nok blitt litt for trenete.

marinerte scampi

Til forrett, kveldskos, picnic eller som en tapasrett. Gjerne servert med ymse bladsalat og en kald saus med hvitløk eller pepperrot.

dillmajones

Vi prøver å få litt sommerstemning på båttur i det kjølige været ved å fråtse litt i skalldyr. Reker, scampi og krabbeklør er innkjøpt. Også deilig hvitvin. Så da er det bare å kle godt på seg. Denne dillmajonesen blir med på tur sammen med mer dill, sitron, hakket rødløk og knekkebrød. En liten ost eller to får også bli med på turen.

mintsaus til lam

Fant ikke mintgelé til påskelammet hos min faste grønnsakshandler og det var jo litt krise. Har tidligere kjøpt mintsaus i stedet for gelé. Googlet litt og fant ut at sausen var litt enklere å lage. Kun tre ingredienser. Det var et godt valg.

ratatouille

Ratatouille tar ganske lang tid å lage. Derfor er det lurt å lage mye så man kan fryse ned litt. Dette er perfekt følge til det meste av kjøtt (særlig til lam) og fisk (veldig gjerne også til fiskekaker). 

potet- & rotgrateng

Denne lager vi ganske ofte da den er veldig populær hos den yngre garde. Ikke akkurat hverdagsmat med tanke på fløten og tidsforbruket. Fremgangsmåten gir et saftig resultat, samt at man sparer litt inn på fløten ved å bruke litt buljong. Denne gir også en rund og fin smak.

Mimmis bacalao

Denne oppskriften fikk min mormor av en cruiseskipkaptein i Vestindia for mange herands år siden. Denne kapteinen var etter sigende fra Kristiansund. En påskefavoritt enten man er til fjells, til sjøs eller i byen. Om man er godt forberedt tar det ikke så lang tid å lage heller. Poteter og løk kan skrelles i god tid. Løken kan også skives og legges i kjøleskapet. Husk å legge fisk i vann en dag eller to i forveien. Det sies 1 dag pr. centimeter tykkelse. Man kan selvsagt benytte ferdig utvannet filet. Jeg bruker klippfisk av god kvalitet til denne; skinnfrie ryggfileter.

flatbiffgryte i ovn

Flatbiff passer jo ikke som man skulle tro til biff, i alle fall ikke slik jeg liker den; mør og blodig. I denne gryten brukte vi det vi hadde liggende av grønnsaker: noen "knaskegulrøtter", pastinakk og fennikel. Den så litt trist ut, men smakte nydelig. Var litt spent på langtidskoking i propanovn, men den ble helt perfekt. Krydderhyllen var litt laber så tidlig i sesongen, men med en god peppermiks og urtekryddermiks ble smaken som ønsket (selv om jeg gjerne skulle hatt et par laurbærblad). Søtpotetmos var perfekt til. 

påsken 2017

Vi har ikke noe spesiell tradisjon i påsken. Det viktigste er god tid og lange gode brunsjer, gjerne med sild og annen sjømat. To middagsretter må vi dog ha i løpet av påsken; bacalao og lammestek.

kylling i blå & grønn saus

Det bugner av friske urter her for øyeblikket. Dill bruker jeg som regel sammen med sjømat (foruten lam i dill). Jeg prøver å skape litt nye smaker, så hvorfor ikke dill til kylling? 

grillede scampi

En liten forrett som er veldig enkel å få til og ser riktig så flott ut. Denne kan selvsagt også serveres som hovedrett med risnudler eller kokt ris og stekte/wokede gjerne grønne grønnsaker, men da trenger man 2-3 spidd pr. pers.

peanøttsaus (til grillede kyllingspidd)

Grillsesongstart volume 2. Denne gang med kyllingspidd og scampispidd. Her kommer oppskrift på sausen til kyllingspiddet.

bøff stroganoff

En gammel 70-tallsklassiker på menyen idag. Siden vi hadde potetstappe igår serverte vi risoni til denne. Denne ble inspirert og komponert ut fra 15-20 søk på den store verdensveven.

kalkun(-reste-)gryte med potetlokk

Min mor laget alltid "nedhoggen steik" på rester av lammestek. Da fikk hun brukt opp rester av både kjøtt, saus og grønnsaker uten av vi følte at det var restemat. Potetlokket blir ekstra godt med stappe av mandelpotet, men "vanlige" poteter duger fint. Her havnet nyttårskalkunen i en slik form sammen med rosenkålrester. Dette ble så populært blant alle aldre så da jeg nå fant kalkun i "grytebiter" gjenskapte jeg denne som best jeg kunne. Gjenskapningen gikk ned på høykant.

lodderognasjett

Fant en liten boks med rogn som hadde overvintret i kjøleskapet og da ble det en liten forrett idag før rester av middagen fra i går. En gammel traver som fikk akkopagnement av noen søte små reddiker.

briefylt svinefilét med spekeskinke

En gammel traver som ikke har stått på menyen på lenge. Servert med fløtestekte rotgrønnsaker, søtpotetfries og bakte tomater.

kretisk lam

Hadde litt lammekjøtt i fryseren. Liker ofte å lage tomatisert gryte med varme krydder av dette (gresk eller indisk), men hadde indisk i går så ønsket en annen smak i dag. Denne gryten er dog også greskinspirert, men langt unna gårsdagens middag.

juleølgryte med oksekjøtt

Juleøl frister ikke i februar, så for å slippe å måtte tømme ut julerestene havnet den i denne gryten, basert på diverse oppskrifter "der ute". Langtidskoking på denne, så egner seg mest som helgemat. 

kamut- & kikertpilaff med feta

Restene fra fredagstilbehøret ble deilig middag til meg i dag. Plusset på med ekstra tomater, kikerter og feta. Skikkelig digg. Om man ikke har slike rester må man starte med å lage halvparten av denne oppskriften. 

rekeskallsuppe

Et innfall da jeg skrelte reker til fiskekabareten i julen var å fryse ned rekeskallene for å lage suppe/kraft senere. Har tidligere også hatt slike planer, men denne gangen ble det altså gjennomført (og en deilig suppe ble det). 

spinatkamut

Nydelig tilbehør til kjøtt og fisk. Kamut har en nøtteaktig smak, i alle fall når den er varmet i god rapsolje. Servert første gang til indrefilet sammen med bl.a. ovnsbakte søtpoteter og ditto cherrytomater. Restene ble til en nydelig vegetarrett. Oppskrift her .