Min mors spesialitet. Ikke helt ekte pga. essensen, men det er dette som er bearnaise for meg. Oppskriften sier en eggeplomme pr. person, så da blir dette til fire.
1 dl oksebuljong
4 ts bearnaiseessens
100 g smør
1 klype flaksalt
Pepper
Hakket persille
Smelt smøret forsiktig.
Visp sammen eggeplommer, buljong (avkjølt), og essens.
Ha dette over vannbad og visp til det tykner.
Da er det tid for å vispe inn smøret, litt etter litt.
Smak til med salt og pepper og rør inn persillen til slutt.
Ha litt kaldt vann i "badet" om sausen må stå noen minutter før servering.
Til søndagsbiffen idag,
som også fikk følge av sammenstekt løk, champignon og broccoli.
Kommentarer
Legg inn en kommentar