søndagsegg med sopp

Ikke alltid egg og bacon frister i klassisk versjon, så idag knabbet jeg en baconskive fra sønnens frokost og spedde på med bl.a sopp og løk. Resultatet ble skikkelig godt.

1 banansjalottløk (eller 2 vanlige)
6-7 champignoner
5-6 cherrytomater
1 klatt smør
1 skive bacon (eller et par salamiskiver)
Flaksalt
Pepper
Hakket persille
2 egg

Del opp løken og soppen.

 Fres dette i smøret (og evnt gjenværende baconfett) i en liten panne, 

til de har fått litt farge. Tomatene slippes oppi underveis. 

Klipp baconskiven over (om den er rå, stek den sammen med løk/sopp fra begynnelsen). 

Ha over pepper, persille og litt salt. 

Knekk eggene over blandingen (og ha noen saltkort på eggene). 

Sett på lokk og la pannen stå på lav varme til eggehviten er stivnet.

"Skli" det hele over på en tallerken og server gjerne med en klatt pesto eller tacosaus.

God søndag!