rekeskallsuppe

Et innfall da jeg skrelte reker til fiskekabareten i julen var å fryse ned rekeskallene for å lage suppe/kraft senere. Har tidligere også hatt slike planer, men denne gangen ble det altså gjennomført (og en deilig suppe ble det). 

Forrett til 4:

Rekeskall etter ca 800 g reker

2 ss nøytral olje

1 banansjalottløk (eller 2 vanlige)

1 skive selleri

Noen persillekvister

Et dryss karri

1 stor ts tomatpuré

1-2 ss smør

1 stort hviløksfedd

1/2 rød chili (inkl. litt til pynt)

1,5 dl cava (evnt. hvitvin)

Vann 

2 dl kremfløte

Salt og pepper

Sitronsaft

Til servering:

Bladpersille

(Dill)

Lime

Rød chili

2-3 scampi pr. pers (eller noen reker)

Strimle sjalottløk og skjær selleri i små terninger.

Fres halvparten av sellerien sammen med løken, persillestilkene og litt karri.

 Ha i rekeskallene og tomatpuréen og fres et minutt til.

Ha i vann til det dekker rekeskallene, litt strimlet chili og kok ca 25 minutter.

Sil fra rekeskallene.

Ha en smørklatt i gryten og fres resten av sellerien 

sammen med et hakket hvitløksfedd. 

Ha i rekekraften og kok inn til ca 1/2 liter. 

Tilsett vinen og fløten og kok inn til det tykner. 

Smak til med salt, pepper og sitronsaft. 

Skrell scampiene og la dem trekke ca 1 minutt i suppen til de skifter farge.

(Kokte reker/scampi has i rett før servering)

Ha i hakket bladpersille.

Serveres med en limebåt, litt dill og chilidryss.